紫蘇怎麼種？盆栽種植、日照、採收，以及青紫蘇和紅紫蘇的用途

紫蘇怎麼種？盆栽種植、日照、採收與用途

**紫蘇是夏天最容易種的香草之一：春天播種或買苗，給它半天以上的日照、保持土壤微濕，從頂端常常摘，就能一路吃到秋天。**到了秋天開花之後葉子會變少，這是紫蘇的生長週期，不是種壞了。

什麼時候種

紫蘇喜歡溫暖，春天到初夏是最適合開始的時候。天氣轉暖後播種或買苗，夏天就能大量採收。

紫蘇對「白天長短」很敏感：入秋白天變短時就會開花結籽，開花後葉子長得少、也比較硬。所以紫蘇在台灣多半是一季的作物，秋天收完籽，隔年再種。

盆栽怎麼種

• 盆器：口徑 15 到 20 公分、有排水孔的盆就能種一株；紫蘇會長得高，盆太小容易倒。
• 土：一般培養土即可，排水要好。
• 日照：一天 4 到 6 小時最理想，半日照也長得起來；台灣夏天的午後太陽很烈，下午有點遮蔭，葉子會比較柔軟。
• 澆水：紫蘇喜歡濕潤，土表乾了就澆。夏天盆栽乾得快，可能每天都要澆，但不要讓底盤一直積水。

怎麼摘，才會越長越多

• 從頂端摘：主莖長到二、三十公分，就把頂端那一對新葉連同莖尖一起摘下。摘掉頂端後，下面的葉腋會各長出新枝，整株會變得矮胖茂密。
• 常常摘：一次摘一部分，不要一次摘光，讓植株保留足夠的葉子繼續長。
• 看到花穗：入秋開始冒花穗時，想多吃葉子就先把花穗摘掉；想留種的話，就讓它開花結籽。

常見的病蟲害

紫蘇葉子柔軟，蟲很喜歡。常見的有：

• 毛毛蟲、夜蛾幼蟲：葉子出現一個個洞，翻看葉背就找得到，直接抓除最有效。
• 蚜蟲、葉蟎：聚在嫩芽或葉背，先剪掉那一段或用清水沖洗葉背。
• 銹病：葉背出現橘褐色的粉斑，多半在悶熱、通風差的時候。把有病斑的葉子剪掉帶走，澆水時澆在根部、不要澆在葉子上。

合作農場種紫蘇學到的事

思凡在台東的合作農場一整季都在種紫蘇，週報裡記下了不少書上很少寫的狀況：

• 不要用割草機收割：有一次直接用割草機收，紫蘇傷得很重；改成人工修剪、補肥之後，側芽才又長得茂盛。
• 間距要留寬：側芽長得比預期旺，種下去時覺得夠的間距，後來都嫌太擠，通風也跟著變差。
• 常修剪可以延後開花：定期採收修剪能讓紫蘇晚一點開花，但也有農場遇到採收後整株枯掉的情形，修剪不要一次太重。
• 下雨又沒風的那幾週要特別注意：小蟲會躲在葉子底下，葉子容易出現黃點、白點。人工摘掉病葉、讓植株通風，比什麼都重要。
• 墊高種植比較不怕大雨：有抑草蓆、又墊高的紫蘇，遇到淹水時根部比較不會泡在水裡；被水泡到的枝條，有時還會長出根來。
• 怕高溫和焚風：大太陽加上焚風，剛採收過的植株葉子容易焦成咖啡色。
• 土可以不用翻：我們建議紫蘇的土可以不翻，表面加一層蚯蚓土補充養分。

青紫蘇和紅紫蘇，用法不一樣

• 青紫蘇：葉子是綠色的，香氣清爽，常見於日式料理，例如搭配生魚片、包肉片、做成天婦羅。
• 紅紫蘇（赤紫蘇）：葉子是紫紅色的，常用來醃漬，例如做紫蘇梅、紫蘇梅汁，也能讓醃漬物染上紅色。

台灣家常的用法也很多：燒肉包葉、煮湯、醃漬，或是煮成紫蘇飲。

思凡的紫蘇蛋捲，用的是台東合作農場種的紫蘇，採收後低溫乾燥再做成蛋捲。

常見問題

紫蘇什麼時候種最好？

春天到初夏。紫蘇喜歡溫暖，天氣轉暖後播種或買苗，夏天就能大量採收；入秋白天變短後會開花結籽。

紫蘇可以種在盆栽裡嗎？

可以。口徑 15 到 20 公分、有排水孔的盆就能種一株，放在一天有 4 到 6 小時日照的地方，土表乾了就澆水。

紫蘇開花了還能吃嗎？

葉子還是可以吃，只是開花後葉子長得少、口感比較硬。想多吃葉子，看到花穗就先摘掉。

紫蘇葉子被咬出很多洞怎麼辦？

多半是毛毛蟲或夜蛾幼蟲。翻看葉背把蟲找出來直接抓除，每隔幾天巡一次，比事後補救有效。

想吃新鮮的紫蘇

思凡自然農園在桃園大溪以無農藥、友善耕作的方式種植紫蘇，這裡買得到新鮮的紫蘇葉；想親手學種香草，可以看看農場的體驗課程。其他好上手的香草，可以讀薄荷怎麼種。